私の大好物、熟成肉のリエット
東京都世田谷区にある、熟成肉専門店「中勢以」がここ最近のお気に入りです。
このお店は、京都にある肉屋さん「中勢以」の息子さんがオーナーさんをされているとのこと。
京都の中勢以には以前からお世話になっていましたが、こちらは見るからに町の肉屋さんといった感じです。
エプロン姿のお母さんがニコニコ対応してくれるような庶民的な店構えなのですが、お肉の味は天下一品。
この味でこのお値段でいいのですか？と毎回思っていたほどです。
そんなお肉屋さんで生まれ育った息子さんが出されたお店とあれば美味しくないわけありません。
世田谷の中勢以の売りは、熟成肉です。
肉は腐りかけが美味しいとよく言われますが、中勢以ではその一番美味しい段階のお肉が置いてあるのです。
肉の熟成期間は通常は３〜４週間ほどと言われています。
しかし、中勢以のお肉はなんとその倍の８週間も寝かせているのです。
そうするには、牛や豚などの飼育環境から把握し長期熟成させられるお肉を選ばなければならないそうです。
このこだわりが美味しいお肉の秘密なのですね。
その中勢以で私が一番好きなのが、こだわりの熟成肉を贅沢に使った「熟成肉のリエット」です。
リエットとはフランスの保存食で、肉を香草などとじっくり煮込み細かくほぐしたものに脂肪分を混ぜペーストにしたものです。
パンと一緒にいただくと、濃厚なお肉の味にノックアウトされてしまうほど美味しいです。
このリエットは、肉と玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ハーブと、たったこれだけのシンプルな材料で出来ています。
だからこそ、お肉の味と香りがしっかりするものが出来るのですね。
また、こういったシンプルな味は肉に自信がないと出来ないことだと思います。
さすが世田谷田園調布ということもあって、お肉のお値段は京都と比べ物にならないほど高いですが、このリエットなら１００グラム１０００円もせずに買えるのが嬉しいです。
お肉と違って、少しでもみんなで分け合えるのも魅力的です。
ワインにも良く合いますし、どんな方の口にも合いやすいので大勢で集まる時は必ずこれを用意するようにしています。
是非一度、熟成されたお肉の濃厚な味を試して見てください。
きっと他のお肉じゃ満足できなくなってしまいますよ。